食材配送選擇菜種很重要，比如對干貨的選擇，不使用添加劑的米粉，對于廠商的選擇必須是食品安全管理體系認證的企業(yè)和有著編號可查，絕不使用無包裝無許可的食品。
常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。

干貨泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品，中國是一個飲食大國，因此全國各地形成了很多干貨市場，全國經(jīng)營干貨的商人不在少數(shù)，干貨業(yè)已經(jīng)是一個相當繁榮的產(chǎn)業(yè)，隨著生活質(zhì)量的提高，干貨產(chǎn)業(yè)會更加發(fā)展壯大。

干貨是老百姓日常生活不可缺少的一部分，市場需求本來就比較大，再加上現(xiàn)在對干貨的各種營銷，將干貨的都宣揚出來，讓更多的人開始購買干貨，市場需求進一步擴大。

干貨一定是去除了水分的，如果是剛采摘的、未晾干的、濕的就不能算干貨;很多風干的天然調(diào)料都是干貨;一部分傳統(tǒng)草藥既可以是藥品，同時也可以是干貨;經(jīng)過風干晾曬的海產(chǎn)品也屬于干貨。
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